Vařeno dvourmutově - Celkové množství piva cca 20 l
Seznam ingrediencí pro výrobu piva
4,0 – 4,5 kg Plzeňský světlý slad – rozdíl množství ladu určuje výslednou barevnost a současně hustotu produktu …
Chmel – 20 gramů Premiant a 50 gramů poloraný červeňák
Vystírku provést do 15 litrů vody 38°C, 20 min..
Ohřev a 1.rmutování na 52°C, prodleva 25 min.
2.rmutování na 62°C, prodleva 25 min.
Ohřev na 76°C a prodleva 25 min, následné scezování
Vyslazování
Celkové množství sladiny cca 24 – 26 litrů,
Chmelovar 90 min., potom necháme asi 20 min. odpočívat. Nezapomenout, že vaříme s odkrytou varnou …
Na začátku dáme 20 gr. Premianta a 20 gr. červeňáku, v polovině 20 gr. červeňáku a na konci zbytek
Konečné množství mladiny by mělo být 20 – 22 litrů
Po provedeném chmelovaru činila cukernatost na sacharometru 14%.
Ochladit na zákvasnou teplotu: pro spodní kvašení 8°C
Kvašení – zakvašení provést pomocí spodních kvasnic – druh, co kdo sežene – k dispozici jsou například W95, 189, H. Já jsem použil S 23. Jiné nepoužívám . A jsem s nimi spokojen a tak nemám důvod měnit …
Po naočkování kvasnic do mladiny, doporučuji u spodního kvašení zvednout teplotu na 12 – 15°C až do doby, kdy se tzv. „zapráší“ hladina, potom je nutno snížit teploty podle druhu kvasnic. U S 23 mám nastavenou teplotu na 7°C.
Standartní doba kvašení je cca 7 – 10 dní. Nutno vlastnit hustoměr a nebo sacharometr a vykvasit na hodnotu max. 5% zbytkového cukru … Tato hodnota by se neměla překračovat, jinak jsou problémy s obrovskou pěnivostí a moc natlakovanými nádobami …
Ležení a zrání již potom provádíme standartním způsobem . Nezapomínat, že kvalita piva se zvětšuje s dobou uležení, tedy alespoň 4 týdny …
„Dej bůh štěstí“
Recept byl převzat se souhlasem autora a jeho originální znění je na stránkách "Svatavského Trpaslíka"