Vařeno na jeden rmut
Slady: Pšeničný 3,2kg
Plzeňský sv. 1,9kg
Mnichovský 0.2kg
Chmel: Žatecký poloranný červeňák 41gr 12+21+8
21L vody na vystírku ohřát na 40°C
Přisypat šrot: celkem 5,3kg
Zahřát na teplotu 50°C (stupeň č.5) - prodleva 15min (stupeň č.1)
Zahřát na teplotu 62°C (stupeň č.5) - prodleva 10min (stupeň č.1)
Čerpání na 1.rmut 10L
Ohřev na73°C s gradientem 1°/min
Prodleva 10min na teplotě 73°C
Kontrola cukernatosti a přivést k varu. Na 100°C vařit10min
Teplota vystírky před vrácením:57°C
Teplota vystírky po vrácení: 68°C - málo, přihřát na 75°C
Mezi dno a síto scezovačky dát horkou vodu (4L) 75°C
Nechat ustát do vyčeření hladiny, cca 15min, pak přelít 4L zpět
Podražení předku, cukernatost 12,8%
Vyslazovat vodou cca 75°C 4L +6l+6L = 16L
Celkové množství sladiny je 29,5L o hustotě 10,6%
Chmelovar: první část chmele: ŽPČ 12gr
Druhá část chmele v polovině chmelovaru ŽPČ 21gr
Třetí část chmele 10min před koncem chmelovaru ŽPČ 8gr
Chmelovar hotov, cukernatost je 12,2% Odvařeno na 26L
Nechat ustát kaly cca 20min a pak přecedit přes čistou plenu. Zchladit na zákvasnou teplotu a přidat kvasnice (cca1dcl).
Kvasit při teplotě 18°C
Stáčeno po pěti dnech hodnota 4% (vytřepat bublinky a měřit při teplotě 20°C)
Výsledné množství díla je 24L.
Pivo je světlé a málo kalné. Téměř čiré. Možná by to chtělo malinko karamele aby nepatrně ztmavlo a dostalo více sladovou chuť.
Autor receptu je "Restart" a originální znění na stránkách "Divokého Panice". Recept byl převzat se souhlasem autora.