Africká omáčka:
Základní surovina jsou papričky red savina, které dodají potřebnou ostrost a aroma. Pokud budeme používat papričky slabší je vhodné zvýšit jejich počet.
12 chilli papriček
1 malá sladká paprika
2 stroužky čeneku
1 střední cibule
2 plechovky rajčatového protlaku
4 lžíce octa
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička soli
Z paprik odstraníme stonky a semena (semena u chilli je možné ponechat) a všechny přísady rozmixujeme v kuchyňském robotu. Dáme do hrnce a dusíme za občasného míchání hodinu nebo dvě. Směs dáme do sterilizované sklenice, uzavřeme a dáme do lednice.
Bajan omáčka:
Tato omáčka má výraznou "příchuť" Barbadosu, výtečně se hodí ke grilovanému masu, i na jeho nakládání.
450g cibule
150g póru zahradního
8 stroužků česneku
4 chilli papričky (Scotch bonet)
50g čerstvé petrželky
50g čerstvého tymiánu
50g čerstvé majoránky
1 a 1/2 hrnku bílého octa
2 lžíce worchestru
1 lžička čerstvě mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého pepře
2 lžíce soli
Z paprik odstraníme stonky a semena (semena u chilli je možné ponechat) a všechny přísady rozmixujeme v kuchyňském robotu. Dáme do nádoby a necháme v lednici minimálně týden. Následně směsí naplníme sterilizované sklenice a skladujeme v lednici.
Belizean habanero omáčka:
Tato omáčka je charakteristická svojí příchutí mrkve.
1 malá cibule - nakrájená na jemno
2 stroužky česneku - nasekaný
1 hrnek nahrubo nastrouhané mrkve
1 lžíce olivového oleje
4 chilli papričky (Scotch bonet, bez semen) - jemně nasekané
3 lžíce limetkové šťávy
3 lžíce bílého octa
2 hrnky vody
1 čajová lžička soli
Na oleji zpěníme cibuli do změknutí, přidáme vodu, mrkev a přivedeme k varu. Přidáme ocet a dusíme dokud mrkev nezměkne. Sundáme z plotny, přidáme ostatní suroviny. Výslednoiu směs dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Směsí plníme sterilizované nádoby a uchováváme v lednici.
Omáčka Harissa:
Známá zejména v severní Africe a obzvláště Tunisu. Je známá především použitím kmínu a tím, že se vyrábí ze sušených chilli.
1 hrnek sušených červených chilli
2 čajové lžičky soli
10 stroužků česneku
2 čajové lžičky drceného kmínu
3 lžíce citronové šťávy
Sušené chilli dáme do malého hrnce a zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Nasledně necháme asi hodinu stát, slijeme vodu a chilli dáme do mixéru spolu se solí, česnekem a kmínem. Rozmixujeme a přidáme citronovou šťávu. Omáčku dáme do sterilizované sklenice a skladujeme v lednici. Před použitím protřepeme.
Ovocná mexická omáčka:
6 x mango - oloupané a zbavené semen
7 x kiwi - oloupané
7 x habanero zbavené semen
šťáva ze 4 limetek
šťáva ze 4 citrónů
4 lžíce pomerančové šťávy
1/3 hrnku bílého octa
1 čajová lžička soli
Nakrájené papričky povaříme v hrnci s vodou společně se solí, slijeme a ponecháme necelý šálek vývaru. Následně dáme povařené papričky do mixéru spolu s ponechaným vývarem a všemi dalšími přísadami kromě octa a rozmixujeme. Směs dáme do hrnce a dusíme na mírném ohni 10 minut. Po podušení vmícháme bílý ocet a dáme do sterilizovaných nádob a do lednice.
Omáčka Piri-Piri:
4 jemně nasekané chilli papričky
3 stroužky česneku
šťáva z jednoho citrónu
1 polévková lžíce mleté papriky
4 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce nasekané petrželky (volitelné)
čený pepř- podle chuti
Všechny ingredience smícháme a rozmixujeme v kuchyňském robotu. Výslednou směs dáme do hrnce a 10 minut povaříme. Skladujeme ve sterilizovaných sklenicích v lednici. Chuť se začne postupně rozvíjet po jednom až dvou týdnech.
Thajská sladká chilli omáčka:
4 chilli papričky Serrano - namleté
4 chilli papričky Birds Eye - jemně nasekané
1 hrnek cukru
1/2 hrnku rýžového octa (bílého octa)
2 lžíce jemně mletého česneku
1/2 lžíce mleté papriky
1 lžíce limetkové nebo citrónové šťávy
1 lžíce thajské rybí omáčky
1 čajová lžička soli
1/2 hrnu vody
V hrnci smícháme chilli, cukr, ocet, vodu, česnek, papriku a sůl. Za stálého míchání přivedeme k varu a podusíme do sirupovité konzistence. Sundáme z plotny a přidáme rybí omáčku a citrónovou nebo limetkovou šťávu. Před podáváním necháme omáčku vychladnout a můžeme ji skladovat ve sterilizovaných nádobách.
Tadytomas