DIVOKÝ PANIC
25 L 11,6°
Slad Světlý český 4,4kg
Carapils 0,47kg
Pražený karameloví 0.2kg ??? přesněji nevím – dar.
Chmel Sládek 30gr
Žatecký poloranný červeňák 75gr
20L vody na vystírku ohřát na 52°C
Přisypat šrot: celkem 5,07kg
20min držet na teplotě 52-53°C
Slad Světlý český 4,4kg
Carapils 0,47kg
Pražený karameloví 0.2kg ??? přesněji nevím – dar.
Chmel Sládek 30gr
Žatecký poloranný červeňák 75gr
20L vody na vystírku ohřát na 52°C
Přisypat šrot: celkem 5,07kg
20min držet na teplotě 52-53°C
Čerpání na 1.rmut 9,5L
Ohřev na 63°C s gradientem 1°/min
Prodleva 15min na teplotě 63°C
Zvíšení teploty na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min na této teplotě.
Ohřev na 63°C s gradientem 1°/min
Prodleva 15min na teplotě 63°C
Zvíšení teploty na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min na této teplotě.
Kontrola cukernatosti a přivést k varu. Na 100°C a vařit 10min
Teplota vystírky před čerpáním rmutu: 50°C
Teplota vystírky po čerpání rmutu: 63°C
Teplota vystírky po čerpání rmutu: 63°C
Čerpání na 2. rmut. Čas 7:29 11L
Zahřát na teplotu na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min (jodová zkouška) OK
Přivést k varu Na 100°C a vařit 10min
Teplota vystírky před vrácením:60°C
Teplota vystírky po vrácení: 75°C
Zahřát na teplotu na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min (jodová zkouška) OK
Přivést k varu Na 100°C a vařit 10min
Teplota vystírky před vrácením:60°C
Teplota vystírky po vrácení: 75°C
Mezi dno a síto scezovačky dát horkou vodu (4L) 75°C
Nechat ustát do vyčeření hladiny, cca 20min, pak podrazit předek
Podražení předku, cukernatost 13%
Vyslazovat vodou cca 75°C 4L + 11L = 15L
Předek přivést pomalu k varu – chmelovar - a dolévat výstřelky
Celkové množství sladiny je 32L o hustotě 10% !!!! moc málo- příště dát míň vody a nebo více sladu!!!!
Celkové množství sladiny je 32L o hustotě 10% !!!! moc málo- příště dát míň vody a nebo více sladu!!!!
První část chmele: Sládek 30gr + ŽPČ 25gr
Druhá část chmele v polovině chmelovaru ŽPČ 25gr
Třetí část chmele 10min před koncem chmelovaru ŽPČ 25gr
Chmelovar hotov, cukernatost je 11,6% Odvařeno na 26L
Nechat ustát kaly cca 20min a pak přecedit přes čistou plenu. Zchladit na zákvasnou teplotu a přidat kvasnice (cca1,2dcl). Jeden den nechat při teplotě cca 18°C a pak postupně snížit na teplotu cca 9°C (na termostatu nastaveno10°C)
Sbírání deky : Poprvé za cca dva dny a podruhé za cca další dva dny.
Stáčeno po sedmi dnech hodnota 3,8% (vytřepat bublinky a měřit při teplotě 20°C)
Výsledné množství díla je 25 L.
Při ležakování v sudu (pět týdnů) kontrolovat tlak a udržovat kolem 0,6 bar.
Druhá část chmele v polovině chmelovaru ŽPČ 25gr
Třetí část chmele 10min před koncem chmelovaru ŽPČ 25gr
Chmelovar hotov, cukernatost je 11,6% Odvařeno na 26L
Nechat ustát kaly cca 20min a pak přecedit přes čistou plenu. Zchladit na zákvasnou teplotu a přidat kvasnice (cca1,2dcl). Jeden den nechat při teplotě cca 18°C a pak postupně snížit na teplotu cca 9°C (na termostatu nastaveno10°C)
Sbírání deky : Poprvé za cca dva dny a podruhé za cca další dva dny.
Stáčeno po sedmi dnech hodnota 3,8% (vytřepat bublinky a měřit při teplotě 20°C)
Výsledné množství díla je 25 L.
Při ležakování v sudu (pět týdnů) kontrolovat tlak a udržovat kolem 0,6 bar.
Autor receptu je "Restart" a originální znění na stránkách "Divokého panice". Recept byl převzat se souhlasem autora.