DIVOKÝ PANIC Vánoční speciál
Předpoklad: 20 L - skutečnost:16 L
Stupňovitost: 15°
Slad Světlý český 4,0 kg
Pražený karameloví 0.1kg ??? přesněji nevím – dar.
Chmel: Žatecký poloranný červeňák 74gr 32 + 32 + 10
16,5L vody na vystírku ohřát na 52°C
Přisypat šrot: celkem 4,1kg
20min držet na teplotě 52-53°C
Stupňovitost: 15°
Slad Světlý český 4,0 kg
Pražený karameloví 0.1kg ??? přesněji nevím – dar.
Chmel: Žatecký poloranný červeňák 74gr 32 + 32 + 10
16,5L vody na vystírku ohřát na 52°C
Přisypat šrot: celkem 4,1kg
20min držet na teplotě 52-53°C
Čerpání na 1.rmut 6,5L
Ohřev na 63°C s gradientem 1°/min
Prodleva 15min na teplotě 63°C
Zvýšení teploty na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min na této teplotě.
Kontrola cukernatosti a přivést k varu. Na 100°C a vařit10 min
Ohřev na 63°C s gradientem 1°/min
Prodleva 15min na teplotě 63°C
Zvýšení teploty na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min na této teplotě.
Kontrola cukernatosti a přivést k varu. Na 100°C a vařit10 min
Teplota vystírky před čerpáním rmutu: 51°C
Teplota vystírky po čerpání rmutu: 60°C přihřát na 63°C
Teplota vystírky po čerpání rmutu: 60°C přihřát na 63°C
Čerpání na 2. rmut 9,7L
Zahřát na teplotu na 72°C s gradientem 1°/min
Zahřát na teplotu na 72°C s gradientem 1°/min
Prodleva 5min (jodová zkouška) OK
přivést k varu Na 100°C a vařit 10min
přivést k varu Na 100°C a vařit 10min
Teplota vystírky před vrácením:59°C
Teplota vystírky po vrácení: 75°C
Teplota vystírky po vrácení: 75°C
Mezi dno a síto scezovačky dát horkou vodu (3,5L) 75°C
Nechat ustát do vyčeření hladiny, cca 20min, pak podrazit předek
Podražení předku, cukernatost 13,8%
Vzít drobet cca 13dl a schladit na cca 20°C. Přidat kvasnice a nechat nastartovat.
Vyslazovat vodou cca 75°C 3,5L + 9L = 12,5L
Předek přivést pomalu k varu – chmelovar - a dolévat výstřelky
Nechat ustát do vyčeření hladiny, cca 20min, pak podrazit předek
Podražení předku, cukernatost 13,8%
Vzít drobet cca 13dl a schladit na cca 20°C. Přidat kvasnice a nechat nastartovat.
Vyslazovat vodou cca 75°C 3,5L + 9L = 12,5L
Předek přivést pomalu k varu – chmelovar - a dolévat výstřelky
Celkové množství sladiny je 21L o hustotě 11,2%
přidáno 500gr medu. Teplota 82°C – hustota: 12,5%
První část chmele: ŽPČ 32gr + 3ks hřebíčku + 20gr sušených jablek (asi jedno celé) + tyčinka skořice (4gr)
Druhá část chmele v polovině chmelovaru ŽPČ 32gr
Třetí část chmele 10min před koncem chmelovaru ŽPČ 10gr
Chmelovar hotov, cukernatost je 15% Odvařeno na 18L
Nechat ustát kaly cca 20min a pak přecedit přes čistou plenu. Zchladit na zákvasnou teplotu a přidat kvasnice. Svrchní od Coopers- zbyly z nějakého koncentrátu. Kvašeno při teplotě 16-17°C .
přidáno 500gr medu. Teplota 82°C – hustota: 12,5%
První část chmele: ŽPČ 32gr + 3ks hřebíčku + 20gr sušených jablek (asi jedno celé) + tyčinka skořice (4gr)
Druhá část chmele v polovině chmelovaru ŽPČ 32gr
Třetí část chmele 10min před koncem chmelovaru ŽPČ 10gr
Chmelovar hotov, cukernatost je 15% Odvařeno na 18L
Nechat ustát kaly cca 20min a pak přecedit přes čistou plenu. Zchladit na zákvasnou teplotu a přidat kvasnice. Svrchní od Coopers- zbyly z nějakého koncentrátu. Kvašeno při teplotě 16-17°C .
Stáčeno po 12 dnech hodnota 3,6% (vytřepat bublinky a měřit při teplotě 20°C)
Výsledné množství díla je 16,5 L.
Tři dny nechat natlakovat při teplotě kvašení a pak hupky-šupky do ledničky na cca 2°C.
Výsledné množství díla je 16,5 L.
Tři dny nechat natlakovat při teplotě kvašení a pak hupky-šupky do ledničky na cca 2°C.
Autor receptu je "Restart" a jeho originální znění na stránkách "Divokého Panice". Recept byl převzat se souhlasem autora.